Покрытие для сыра

Сплав парафиново-восковой для покрытия сыров                                        Современное высокоэффективное и качественное производство сыра невозможно без применения защитных покрытий.                                       Защитное покрытие сыра обеспечивает:                                                                - необходимые условия для созревания сыра, от которых зависит вкус, консистенция, текстура, и внешний вид в процессе созревания;                         - минимальные потери из него влаги;                                                                      - защиту поверхности сыра от размножения дрожжей и плесени;                        - защиту поверхности сыра от механических повреждений в процессе созревания и транспортировки.                                                                                     Как правило, в качестве защитного покрытия, используют восковое или латексное покрытие.                                                                                                 Восковое покрытие используют для нанесения на натуральные и колбасные сыры.                                                                                    Восковое покрытие SOP-W/5M - используется для покрытия твердых сычужных сыров. Сплав обладает хорошей адгезией к поверхности сыра, не растрескивается, имеет хорошую пластичность, не имеет посторонних запахов. После прессования и посолки, перед нанесением покрытия, необходимо полностью высушить поверхность сыра. Готовое покрытие представляет собой прочную эластичную пленку.                                                 Восковое покрытие SOP-W/5 – используется для нанесения на колбасные сыры. Сплав обладает хорошей пластичностью, при нанесении на колбаску, образует ровный тонкий слой. Защищает от воздействия внешних повреждений и усушки продукта. Перед нанесением покрытия оболочка сыра должна быть сухой для обеспечения адгезии сплава с пленкой. Сформированное покрытие придает колбаске привлекательный внешний вид.                                                                                      Для нанесения защитного покрытия натуральный или колбасный сыр погружают в расплав на 2-3 с., а затем вынимают и выдерживают 2-3 с. над парафинером для стекания излишков сплава и его застывания. Рабочую температуру парафинирования варьируют от 85 до 130 С. Чем ниже температура расплава в парафинере, тем толще будет сформированное защитное покрытие.                                                                                                  Сплав выпускается в нескольких стандартных цветовых гаммах: желтый, оранжевый, красный. Так же по запросу мы можем подобрать цвет, который нужен именно вам.                                                                                                   Упаковка: брикет 20 кг.